این مطالعه هیچ تفاوت معنی داری را در میزان غذای مصرف شده با انواع خوراکی ها نشان نداد. این در مورد میزان پروتئین مصرف شده در کل وعده غذایی نیز صادق بود. میانگین انرژی دریافتی بین 15 تا 20 درصد از کل انرژی مصرفی روزانه متغیر بود.
در حالی که بیش از 90٪ از رژیم غذایی توصیه شده ایالات متحده برای این وعده غذایی در گروه گوشت رعایت کردند، بین 50٪ تا 60٪ با خوراکی های گیاهی این کار را انجام دادند.
گروه‌های مطالعاتی مختلف از همدیگر عبور کردند تا همه بتوانند انواع مختلف خوراکی‌های ارائه شده در این مطالعه را با هم مقایسه کنند. علاوه بر این، این مطالعه به این موضوع پرداخت که افراد مسن چقدر غذا می‌خورند، چگونه غذا را دوست دارند و طعم آن چقدر قوی است.
مطالعه چه چیزی را نشان داد؟
زنان، به خصوص با شاخص توده بدنی 25 یا بیشتر، طعم بیشتری را با سالاد مرغ تند و غذای کامل دریافت کردند، اما مردان با نسخه گیاهی ادویه دار و همچنین برای کل وعده غذایی.
“ادویه های آشپزی ممکن است ابزار مفیدی برای بهبود میل و طعم منابع پروتئینی با کیفیت بالا در میان افراد مسن باشد، به ویژه هنگامی که با غذاهای گیاهی استفاده می شود، اگرچه بهبود میل و طعم به تنهایی برای افزایش مصرف پروتئین کافی نیست.“
حدود 74% و 80% از کسانی که سالاد مرغ معمولی و تند سرو می‌کردند، پروتئین کافی را همراه با این وعده غذایی، 0.4 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در هر وعده مصرف کردند. در مقابل، بازوی گیاهخوار (لوبیا/سالاد برنج) به طور متوسط 0.25 گرم/کیلوگرم/غذا مصرف کرد. از هر پنج نفر فقط یک نفر به میزان 0.36 گرم به ازای هر کیلوگرم غذا در گروه غذایی که گیاهخوار بود، دست یافت.
وقتی ادویه ها به غذای گیاهی اضافه شد، شرکت کنندگان گزارش دادند که غذای اصلی و کل وعده غذایی را بهتر می پسندند. این قابل درک است زیرا غذاهای گیاهی در کل نسبت به وعده های مرغ طعم کمتری دارند.
قابل‌توجه، دو سوم از شرکت‌کنندگان هرگونه کاهش را انکار کردند یا ادعا کردند که احساس طعم یا بوی غذا در مقایسه با زمانی که جوان‌تر بودند (30 تا 35 سال) افزایش یافته است. آنها شدت طعم بهتری را به ترتیب با نسخه های ادویه دار هر دو نوع وعده غذایی گزارش کردند.
با افزایش سن، توده عضلانی حدود 3 تا 8 درصد در هر دهه از بین می رود. این بیماری بعد از 30 سالگی شروع می شود و بعد از 60 سالگی تسریع می یابد. نتایج شامل پوکی استخوان و ناتوانی جسمی و همچنین ضعف است.
ادویه کردن گوشت به تنهایی باعث لذت بهتر غذای ورودی شد. اگرچه افزایش جزئی در میزان علاقه گزارش شده برای غذای اولیه و غذا قابل پیش بینی است، زیرا مرغ گوشتی خوش طعم و خوش طعم است، به نظر نمی رسد شرکت کنندگان نسخه تند گوشت را بیشتر از نسخه معمولی دوست داشته باشند.
این به این دلیل است که مرغ دارای تراکم پروتئین سه برابر بیشتر از یک وعده غذایی گیاهی است. اگرچه شرکت کنندگان در هر دو گروه تا زمانی که سیر شوند غذا خوردند، گروه گیاهخوار نتوانستند به اندازه کافی برای رسیدن به هدف توصیه شده پروتئین مصرف کنند. این چالش نتوانست با تراکم پروتئین برای دو نسخه غذایی مطابقت داشته باشد، علیرغم اینکه غذای گیاهی 25 درصد انرژی بالاتری نسبت به وعده گوشتی ارائه می دهد.
مطالعه: تأثیر ادویه های آشپزی بر علاقه و مصرف غذاهای غنی از پروتئین در سالمندان ساکن در جامعه. اعتبار تصویر: Alexander Raths / Shutterstock
معرفی
افرادی که سابقه بیماری کروناویروس 2019 (COVID-19) را داشتند، شش ماه یا بیشتر قبل از مطالعه، طعم کمتری را با غذای گوشت ادویه‌دار نسبت به افرادی که مبتلا به کووید-19 بودند، احساس کردند.
چه پیامدهایی دارد؟
فراتر از سهم آنها در طعم، خواص زیست فعال ادویه های آشپزی می تواند آنها را به یک افزودنی ارزشمند برای غذاها تبدیل کند. اینها سرشار از پلی فنول با فعالیت ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و ضد تومور هستند.
در واقع، در حالی که افزایش طعم ممکن است غذا را خوش طعم تر به نظر ندهد، همانطور که در مطالعه دیگری نشان داده شده است، می تواند مصرف را بهبود بخشد. با این حال، تحقیقات بیشتری برای شناسایی عواملی که کل پروتئین و مصرف غذا را هدایت می کنند، مورد نیاز است. این مطالعه همچنین نشان می دهد که دستیابی به دریافت پروتئین کافی در میان افراد مسن و افراد کم تحرک تنها با غذاهای گیاهی چالش برانگیز است، مگر اینکه غنی سازی مواد غذایی با پروتئین کامل امکان پذیر باشد یا غذاهای با تراکم پروتئین بالا انتخاب شوند.
دلایل ممکن است شامل کم اشتهایی، از دست دادن حس چشایی، از دست دادن دندان ها، توانایی مالی ناکافی و عدم تحمل غذایی باشد. ادویه های آشپزی می توانند به افزایش جذابیت غذا کمک کنند و باعث افزایش مصرف غذاهای با پروتئین بالا شوند. این موضوع مطالعه حاضر بود که در مجله منتشر شد مواد مغذی.
افزودن ادویه جات ترشی جات باعث افزایش طعم و علاقه به غذا در هر دو نوع گوشت و گیاهخواری شد. اما در کمال تعجب مصرف را بهبود نداد. تحقیقات قبلی نشان می دهد که دوست داشتن همیشه با مصرف ارتباط ندارد.
این دو گروه برای رعایت توصیه‌های فعلی برای گنجاندن بیشتر غذاهای گیاهی در رژیم غذایی انتخاب شدند. تمام وعده های غذایی دارای محتوای کالری و درشت مغذی منطبق بودند.
یک رژیم غذایی سالم و متعادل می تواند کاهش توده عضلانی و شناخت را همراه با ورزش کاهش دهد. با این حال، افراد مسن تر تمایل دارند پروتئین کمتری نسبت به 1-1.2 گرم بر کیلوگرم در روز مصرف کنند.
ادویه ها، سس ها و سس ها به دلیل توانایی آنها در افزایش طعم غذا مورد مطالعه قرار گرفته است. با این حال، اطلاعات کمی در مورد اینکه چگونه گوشت و وعده های غذایی گیاهی با توجه به دریافت پروتئین مقایسه می شود یا اینکه چگونه ادویه ها می توانند با کاهش درک طعم مبارزه کنند، علاقه سوژه به غذا و در نهایت افزایش مصرف را افزایش دهند، معلوم نیست.
این مطالعه شامل 109 سالمند ساکن جامعه بود. از این تعداد نیمی پیش غذای گوشتی و نیمی دیگر پیش غذای گیاهی دریافت کردند. نیمی از خوراکی ها حاوی ادویه و بقیه فقط نمک و فلفل بود. همه غذاها لطیف بودند و جویدن و بلعیدن آنها آسان بود.
بد غذا خوردن اغلب مشکلات پیری را تشدید می کند و در نتیجه دریافت پروتئین کافی در بین افراد مسن ایجاد نمی شود. این به نوبه خود ممکن است باعث تحلیل عضلات، کاهش عملکرد و کیفیت پایین زندگی شود. یک مقاله تحقیقاتی جدید به نقش ادویه ها در افزایش جذابیت غذاهای معمولی در این گروه سنی می پردازد.