به طور کلی، یافته‌ها گزارش کردند که سطوح بالاتری از مهارت‌های آشپزی و خودکارآمدی در استفاده از چاشنی‌ها، سبزیجات و میوه‌ها، و همچنین به اشتراک گذاشتن یا مسئولیت انحصاری برای آماده‌سازی وعده‌های غذایی با شانس کمتری برای چاق شدن یا اضافه وزن مرتبط است.
اطلاعات مربوط به عوامل اجتماعی جمعیت شناختی مانند جنسیت، سن، دوره های ثبت نام شده، در دسترس بودن کمک های مالی، قومیت، تحصیلات والدین، وضعیت مدنی و تعداد فرزندان با استفاده از پرسشنامه جمع آوری شد.
با این حال، مطالعات دیگر گزارش داده اند که BMI زنانی که با همسرشان زندگی می کنند کمتر از زنانی است که با افراد دیگر زندگی می کنند. علاوه بر این، نتایج متضاد از مطالعات مختلف گزارش کردند که دانش‌آموزانی که به‌جای سایر افراد به تنهایی زندگی می‌کنند، تمایل بیشتری به مصرف وعده‌های غذایی آماده و چاقی یا اضافه وزن دارند.
مطالعات مختلف دیگر گزارش کرده اند که در حالی که تعداد مردانی که در سال های اخیر آشپزی می کنند افزایش یافته است، اما آنها بیشتر برای لذت و گهگاه آشپزی می کنند تا به طور معمول.
مطالعه: مهارت های کم آشپزی با اضافه وزن و چاقی در مقطع کارشناسی مرتبط است. اعتبار تصویر: DGLimages/Shutterstock.com
زمینه
زندگی با همسر یا شریک زندگی و فرزندان با شانس بیشتری برای چاق شدن یا اضافه وزن همراه بود، و در حالی که این ارتباط هم برای مردان و هم برای زنان مشاهده شد، این همبستگی برای زنان قوی‌تر بود.
برای به دست آوردن شاخص توده بدنی (BMI) از داده های قد و وزن خود گزارش شده و برای ارزیابی عادات غذایی سالم و مهارت های آشپزی از یک پرسشنامه برزیلی اقتباس شده استفاده شد.
این پرسشنامه زمینه هایی مانند نگرش ها، رفتارها و خودکارآمدی آشپزی، در دسترس بودن سبزیجات و میوه ها، دانش تکنیک ها و اصطلاحات آشپزی، و خودکارآمدی در استفاده از چاشنی ها، سبزیجات و میوه ها را مورد بررسی قرار می دهد.
دسترسی به غذاهای فرآوری شده و بسته بندی شده و موانع در تهیه غذا در آشپزخانه های خانگی برای دانش آموزان محل سکونت منجر به ایجاد عادات غذایی ناسالم و چاقی می شود.
زندگی با دیگران یا غذا خوردن در بیرون با احتمال بیشتر چاق شدن یا اضافه وزن مرتبط بود.
بیرون غذا خوردن و زندگی با افراد دیگر شانس چاقی و اضافه وزن را افزایش می‌دهد، در حالی که خودکارآمدی در استفاده از چاشنی‌ها، سبزیجات و میوه‌ها و تقسیم مسئولیت‌های آماده‌سازی وعده‌های غذایی با شانس کمتر چاق شدن یا اضافه وزن مرتبط است.
با توجه به نتایج متناقض، نویسندگان معتقدند که این ارتباط نیاز به بررسی بیشتر دارد.
نتیجه گیری
مطالعات نشان داده است که دانشجویان مقطع کارشناسی مقادیر زیادی از غذاهای فوق فرآوری شده مانند ناگت، تنقلات، شیرینی ها و نوشابه ها را مصرف می کنند. چنین غذاهایی حاوی مواد بسیار فرآوری شده و محتوای غذایی بسیار پایینی هستند، اما نیاز به زمان آماده سازی یا مهارت پخت بسیار کمی دارند.
این پرسشنامه همچنین شامل سؤالاتی در مورد ویژگی های مربوط به تهیه و مصرف وعده های غذایی بود، مانند اینکه چه کسی مسئول وعده های غذایی در خانه است، زمان در دسترس برای آماده کردن وعده های غذایی، وعده های غذایی اصلی در کجا مصرف می شود و چه ظروف و تجهیزاتی در آشپزخانه موجود است.
دانشجویانی که به طور منظم در دوره های کارشناسی در دانشگاه فدرال ریو گراند دو نورته (UFRN) ثبت نام می کردند و در خانه یا محل اقامت خود دانشگاه زندگی می کردند در این مطالعه گنجانده شدند.
مهارت‌های آشپزی، که توانایی برنامه‌ریزی وعده‌های غذایی، خرید مواد اولیه و تهیه انواع غذاهای تازه و فرآوری‌شده است، برای ایجاد یک سبک زندگی سالم ضروری است، زیرا غذاهای خانگی عموماً دارای محتوای تغذیه‌ای بهتر و حاوی سبزیجات بیشتری هستند.
در مطالعه اخیر منتشر شده در مواد مغذی مجله، محققان ارتباط بین مهارت های آشپزی دانشجویان مقطع کارشناسی و شانس چاق یا اضافه وزن آنها را بررسی کردند.
سبک زندگی ناسالم در بین دانش‌آموختگان اغلب نتیجه دوران نوجوانی به بزرگسالی است که در آن به دنبال خودمختاری هستند و مسئولیت‌های بیشتری را بر عهده می‌گیرند، که زمان کافی برای تهیه غذا در خانه باقی نمی‌گذارد.
این مطالعه همچنین گزارش داد که زنان بیشتری گزارش دادند که مهارت‌های آشپزی و زمان لازم برای پخت و پز دارند و نسبت به مردان چاق یا اضافه وزن کمتری داشتند – یافته‌ای که توسط مطالعات دیگری تأیید شد که تفاوت بین جنسیت را در صلاحیت خرید مواد اولیه و پختن غذا گزارش کردند.
این نتایج نیاز به تلقین و تشویق مهارت‌های آشپزی در بین دانشجویان مقطع کارشناسی را برای ایجاد عادات غذایی سالم طولانی‌مدت برجسته می‌کند.
در مطالعه حاضر، محققان یک تجزیه و تحلیل مقطعی را به عنوان بخشی از یک پروژه بزرگتر شامل سه دانشگاه در برزیل انجام دادند که تغذیه سالم و مهارت های آشپزی را در بین دانشجویان مقطع کارشناسی بررسی می کرد.
مهارت های آشپزی، در دسترس بودن غذاها و مواد تشکیل دهنده و دانش آشپزی به عنوان کم، متوسط یا زیاد طبقه بندی شدند.
نتایج
یافته ها نشان داد که مهارت های آشپزی ناکافی و خودکارآمدی پایین در استفاده از چاشنی ها، سبزیجات و میوه ها به طور قابل توجهی با چاقی و اضافه وزن مرتبط است.
تغییر به یادگیری از راه دور در طول همه‌گیری بیماری کروناویروس 2019 (COVID-19) و اقدامات اجباری فاصله‌گذاری اجتماعی می‌تواند وابستگی به غذاهای فرآوری‌شده را هم به عنوان یک واکنش احساسی و هم برای راحتی بیشتر کند.