“امتیاز طعم” ژنتیکی می تواند به ما کمک کند سالم تر غذا بخوریم و خطر بیماری را کاهش دهیم


29 ژوئن 2022 – به کوکی ها معتاد هستید؟ نمی توانید کلم بروکلی را تحمل کنید؟ شاید بتوانید مامان و بابا را سرزنش کنید.

این به این دلیل است که ترجیحات طعمی ما تحت تأثیر ژن های ما است. بر اساس یافته های مطالعه اولیه ارائه شده در نشست سالانه انجمن تغذیه آمریکا، این ممکن است نقش مهمی در تعیین انتخاب های غذایی و به نوبه خود سلامتی ما داشته باشد.

جولی گرویس، محقق ارشد این مطالعه، کاندیدای مدرک دکترا در مرکز تحقیقات تغذیه انسانی تافتس ژان مایر USDA، می‌گوید: استعدادهای ژنتیکی ما برای درک طعم‌های خاص ممکن است یکی از دلایل بسیاری باشد که چرا برخی از ما برای انتخاب غذای سالم تلاش می‌کنیم. سالخورده.

با پیشرفت حوزه تغذیه شخصی – شاخه ای از علم که از فناوری برای کمک به مردم برای درک اینکه چه چیزی برای سلامتی خوب بخورند – پیشرفت می کند، این یافته ها می تواند ما را به توصیه های تغذیه شخصی مؤثرتر، رژیم های غذایی بهتر و خطر کمتری برای مواردی مانند نزدیک تر کند. چاقی، دیابت نوع 2 و بیماری قلبی.

“امتیاز طعم پلی ژنیک” شما چقدر است؟

ما می‌دانیم که ژن‌ها بر ذائقه ما تأثیر می‌گذارند، اما اطلاعات کمی در مورد تأثیر ژن‌های مرتبط با طعم بر کیفیت و سلامت رژیم غذایی وجود دارد. برای بررسی این موضوع، محققان از داده‌های «مطالعات ارتباطی در سطح ژنوم» استفاده کردند، که دانشمندان از آن برای یافتن تغییرات ژنی مرتبط با یک صفت استفاده می‌کنند تا چیزی به نام امتیاز چشایی چند ژنی ایجاد کنند.

امتیاز چشایی چند ژنی شما نشان می دهد که چگونه ژن های شما بر درک منحصر به فرد شما از طعم تأثیر می گذارد – خواه تلخ، شور، شیرین، ترش، یا شور (umami). اگر برای مثال شیرینی نمره بالایی دارید، به این معنی است که ممکن است نسبت به کسی که نمره شیرینی متوسط ​​یا پایین دارد حساسیت بیشتری نسبت به شیرینی داشته باشید.

در نمونه مورد مطالعه بیش از 6000 بزرگسال، آنهایی که نمره تلخی بالایی داشتند، تمایل به خوردن غلات کامل کمتری داشتند (دو وعده کمتر در هفته)، در حالی که آنهایی که امتیاز بالایی برای مرزه داشتند، سبزیجات کمتری، به ویژه انواع نارنجی و قرمز مانند هویج و فلفل دلمه ای. این مهم است زیرا نشان داده شده است که غلات کامل خطر بیماری قلبی را کاهش می دهند، در حالی که مصرف بیشتر سبزیجات با خطر کمتر دیابت نوع 2 مرتبط است.

در همین حال، ژن‌های مرتبط با شیرینی برای سلامتی مرتبط با قلب و متابولیسم کلیدی به نظر می‌رسند، زیرا امتیاز شیرینی بالاتر با تری گلیسیرید پایین‌تر، نوعی چربی موجود در خون، مرتبط است.

از آزمایشگاه تا لیست خرید

گرویس می‌گوید، در حالی که راه زیادی در پیش داریم تا متخصصان تغذیه و مصرف‌کنندگان بتوانند از امتیازات طعم چند ژنی استفاده کنند، این ابزار روزی می‌تواند به ما کمک کند تا از تأثیری که ژن‌هایمان بر انتخاب‌های غذایی‌مان می‌گذارد استفاده کنیم – یا آن را به حداقل برسانیم. این ممکن است به ما کمک کند تا توصیه های تغذیه شخصی را با هدف کاهش خطر بیماری بهبود دهیم.

گرویس می گوید، اما ابتدا، تحقیقات دیگر نیاز به تکرار یافته ها دارند. و مطالعات گسترده تر و گسترده تری در زمینه درک طعم باید انجام شود.

او می‌گوید: «امیدوارم این داده‌های اولیه مزایای بالقوه ترکیب ژن‌های مرتبط با طعم و ادراک مزه را در تغذیه شخصی‌سازی شده نشان دهد.» در نهایت، اگرچه ما همیشه انتخاب نمی‌کنیم که چه غذاهایی برایمان خوب است، اما همیشه این کار را انجام می‌دهیم. انتخاب کنید که چه غذاهایی برای ما خوش طعم هستند.”



منبع