برترین منابع غذایی سدیم در ایالات متحده کدامند؟

حدود 90 درصد از آمریکایی‌ها سدیم، یک ماده معدنی و یکی از عناصر شیمیایی موجود در نمک را در سطوحی بالاتر از میزان توصیه شده توسط دستورالعمل‌های غذایی 2015-2020 برای آمریکایی‌ها مصرف می‌کنند. کاهش مصرف سدیم در سطح جمعیت می تواند به کاهش فشار خون کمک کند، که می تواند برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی، عامل اصلی مرگ و میر در ایالات متحده، مهم باشد. گزارش شده است که بیشتر سدیم رژیم غذایی از غذاهای از پیش بسته بندی شده به دست می آید. بنابراین، کمپین‌های برچسب‌گذاری مواد غذایی و آموزش مصرف‌کنندگان برای کاهش مصرف سدیم مردم اهمیت داده شده است. شناسایی غذاهایی که به دریافت سدیم در سطح جمعیت کمک می کنند نیز برای تشویق مصرف مواد غذایی کم سدیم و کاهش سطح سدیم در غذا مهم است.

مطالعه: منابع غذایی برتر سدیم در رژیم غذایی آمریکایی – با استفاده از بررسی ملی سلامت و تغذیه. اعتبار تصویر: ایوان لورن / شاتر استوک

نظرسنجی ملی سلامت و تغذیه (NHANES) یک نظرسنجی مقطعی سلامت و تغذیه است که سالانه انجام می‌شود و از ساکنان غیر نهادی آمریکایی تشکیل می‌شود. تجزیه و تحلیل داده های NHANES 2015-2016 نشان داد که مصرف پیتزا، ساندویچ، مرغ، نان، غذاهای مخلوط (مکزیکی)، تورتیلا و رول منابع اصلی سدیم در رژیم غذایی آمریکایی ها بودند. علاوه بر این، دسته‌های غذایی شناسایی‌شده توسط کمیته مشورتی دستورالعمل‌های رژیم غذایی (DGAC) نیز به‌عنوان عوامل مهم رژیم غذایی در سدیم رژیم غذایی و همچنین سایر مواد مغذی کلیدی و گروه‌های غذایی در نظر گرفته می‌شوند. بنابراین، درک اینکه چگونه منابع غذایی اولیه سدیم به دریافت مواد مغذی، انرژی و گروه‌های غذایی کمک می‌کنند، به نظارت بر کیفیت رژیم غذایی ملی مطابق با شیوه‌های توصیه‌شده کمک می‌کند. با این حال، برای توسعه سیاست‌های تغذیه‌ای مؤثر مرتبط با سدیم، استراتژی‌های فرمول‌بندی مجدد، و دستورالعمل‌های رژیم غذایی، به تحقیق نیاز است تا تجزیه و تحلیل شود که کدام دسته‌های غذایی مؤثر بر مصرف سدیم و همچنین تأثیر آنها بر زیر گروه‌های مختلف جمعیت تأثیر می‌گذارد.

یک مطالعه جدید در مجله مواد مغذی با هدف تعیین دسته غذایی برتر در مصرف سدیم رژیم غذایی در میان جمعیت ایالات متحده. همچنین هدف آن ارائه برآوردهای کمی کلی از دریافت سدیم از این دسته‌های غذایی و همچنین بر اساس نژاد، سن و گروه‌های سطح درآمد خانوار بود.

در مورد مطالعه

این مطالعه شامل داده‌های NHANES 2017-2018 بود، که در آن شرکت‌کنندگان باید یک معاینه سلامت عمومی و همچنین یک روش گذراندن چندگانه خودکار (AMPM) را در یک مرکز معاینه سیار تکمیل می‌کردند. شرکت کنندگان همچنین باید 3 تا 10 روز پس از اولین بازدید از مرکز، یک یادآوری غذایی 24 ساعته دوم را از طریق تلفن تکمیل می کردند. مقدار سدیم در غذاهای مصرف شده توسط شرکت کنندگان NHANES با استفاده از پایگاه داده ترکیب مواد غذایی وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) تعیین شد.

پایگاه داده غذا و مواد مغذی برای مطالعات رژیم غذایی (FNDDS) برای تعیین دسته بندی مواد غذایی در داده های دریافت رژیم غذایی NHANES 2017-2018 استفاده شد. در نهایت، تمام کدهای غذایی FNDDS در 87 دسته ترکیب شدند.

یافته های مطالعه

نتایج نشان داد که 15 دسته غذایی برتر 50.83 درصد از مصرف سدیم را شامل می شود که شامل رول و نان، نان، پیتزا، بوریتو و تاکو، سوپ، کلم و گوشت های پخته شده، مرغ، تنقلات شور، غذاهای مخلوط گوشت، همبرگر، پاستا است. غذاهای مخلوط، سوسیس، بیکن، سبزیجات، فرانکفورتر، کیک و براونی، کلوچه، و ناگت مرغ.

درصد سهم سدیم در این دسته های غذایی از 49.1 درصد در مردان 51 تا 70 ساله تا 56.3 درصد در مردان 9 تا 13 ساله گزارش شده است. مشاهده شد که درصد مشارکت برای همه گروه‌های سطح درآمد نژاد و خانوار ثابت است. گزارش شده است که بوریتو و تاکو بیشترین میزان سدیم روزانه را دارند، در حالی که ناگت مرغ و ناگت مرغ کمترین میزان سدیم را در روز دارند. گزارش شده است که پیتزا بالاترین میانگین مصرف سدیم را بر اساس سرانه دارد، در حالی که سبزیجات کمترین میزان مصرف را دارند. با این حال، میانگین سدیم مصرفی روزانه برای چند زیرگروه بالاترین میزان دریافتی را از غذاهای سرد و گوشت های پخته شده گزارش شده است.

بنابراین، مطالعه کنونی نشان داد که 15 دسته اصلی کمک کننده حدود کمی بیش از 50 درصد از کل مصرف سدیم رژیم غذایی آمریکایی ها را تشکیل می دهند. علاوه بر این، به درک منابع اولیه دریافت سدیم در میان کل جمعیت آمریکا و زیر گروه‌های جمعیت کمک کرد. بنابراین، از یافته های این مطالعه می توان برای کاهش مصرف سدیم و همچنین ترویج تغذیه سالم در ایالات متحده استفاده کرد.

محدودیت ها

مطالعه شامل محدودیت های خاصی است. اول، نتایج را نمی توان به زیرجمعیت هایی که در NHANES گنجانده نشده اند تعمیم داد. ثانیاً، اطلاعات مربوط به دریافت رژیم غذایی می‌تواند به دلیل خطاهای به یاد آوردن، مغرضانه باشد. ثالثاً، دسته‌های مواد غذایی شامل برخی ناهمگونی‌ها هستند که می‌تواند بر سهم آنها در دریافت سدیم در رژیم غذایی تأثیر بگذارد. چهارم، ممکن است به دلیل تمایلات اجتماعی و همچنین تخمین نادرست اندازه وعده، گزارش نادرست از برخی غذاها وجود داشته باشد.