U. lactuca متعلق به خانواده Ulvaceae از شاخه Chlorophyta است و به آن کاهوی سبز آبزیان/کاهوی دریایی نیز می گویند. این یک منبع عالی فیبر غذایی است که بیش از 16٪ فیبر محلول در آب و 13٪ فیبر نامحلول دارد. غنی از اسیدهای آمینه است و حاوی ید و آهن 36 برابر بیشتر از گیاهان زمینی است.
اولوان از این جلبک دریایی شامل کربوهیدرات ها، اسیدهای اورونیک، گروه های سولفات و خاکستر است. علاوه بر این، یک مطالعه کاهش سطح کلسترول سرم، تری گلیسیرید، لیپوپلی ساکارید با چگالی کم (LDL) و بسیار LDL (VLDL) را در موش های تحت درمان با اولوان نشان داد. علاوه بر این، ulvan نشان داده شده است که سیگنال‌های سلولی را در حیوانات و گیاهان تعدیل می‌کند.
محصولات غذایی و مقررات
یک مطالعه گزارش داد که تنقلات اکسترود شده غنی شده با U. lactuca. علاوه بر این، بیسکویت های مغذی و میله های غذایی غنی از پروتئین با U. lactuca نیز توسعه یافته اند. ماست سین‌بیوتیک با استفاده از اولوان به‌عنوان ماده پربیوتیک و باکتری‌های آغازگر پروبیوتیک تولید شد. علاوه بر این، U. lactuca برای تهیه نان، دسرهای ژل و سوپ سبزیجات فوری استفاده شده است.
تقاضا برای محصولات غذایی مبتنی بر جلبک دریایی اخیراً در حال افزایش است. U. lactuca خواص عملکردی رضایت بخشی مشابه کاهوی زمینی دارد و علاوه بر این دارای خواص تورم، روغن نگهدارنده و نگهدارنده آب است. چند مطالعه کاربرد کاهوی دریایی را در مواد غذایی با ارزش افزوده مانند ماست، آب میوه، شراب، سوپ، ساندویچ و تنقلات اکسترود شده نشان داد. پخت و پز اکستروژن به عنوان روشی برای تولید تنقلات توصیف می شود که نیازهای غذایی جمعیت های خاص را برآورده می کند.
برخی از جلبک های سبز به عنوان غذا برای انسان، غذای ماهی ها و به عنوان کود استفاده می شوند. مردم جنوب شرق آسیا قرن هاست که جلبک دریایی را به عنوان سبزیجات مصرف می کنند. جلبک های دریایی به عنوان افزودنی در رژیم های غذایی غربی استفاده می شوند و مصرف آن ها به دلیل فوایدی که برای سلامتی دارند در طول زمان افزایش یافته است.
جلبک‌های دریایی به عنوان یک ابر غذا در نظر گرفته می‌شوند، زیرا حاوی مقادیر بالایی از مولکول‌های فعال زیستی و مواد مغذی با فواید سلامتی هستند. U. lactuca حاوی بسیاری از این ترکیبات از جمله فیبر غذایی، پلی ساکاریدهای سولفاته، فیتوکمیکال ها، پروتئین ها و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است. گنجاندن جلبک های دریایی سبز در رژیم غذایی می تواند به کاهش خطر بیماری های غیرواگیر مرتبط با سبک زندگی کمک کند.
مقاله مروری: کاهوی دریایی Ulva sensu lato: غذای آینده با مواد فعال زیستی برای سلامتی. اعتبار تصویر: f.maliki / Shutterstock
جلبک های دریایی سبز و کاربردهای آنها
مقررات متعددی برای مصرف جلبک دریایی در کشورهای مختلف ارائه شده است. گونه های جلبک دریایی خوراکی تایید شده توسط اتحادیه اروپا (EU) شامل Palmaria palmata، Gracilariopsis longissimi، Himanthalia elongate، Fucus serratus، F. vesiculosus، Ulva spp.، و آسکوفیلوم ندوزوم.
نتایجی که اظهار شده
اولوا لاکتوکاجلبک سبز، منبعی از کاروتنوئیدها، اولوان (یک پلی ساکارید)، پروتئین، مواد معدنی، ویتامین C و فیبرهای غذایی است. در مطالعه حاضر، نویسندگان شیمی و کاربردهای ترکیبات زیست فعال جلبک دریایی سبز را مورد بحث قرار دادند که عمدتاً بر روی U. lactuca و تاکید بر کاربرد آن به عنوان یک غذای فوق العاده.
با این وجود، کاهوی دریایی یک منبع گیاهی دریایی نسبتاً بهره برداری نشده تلقی می شود. اولوان دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد ویروسی، ضد سرطانی، ضد التهابی و ضد باکتریایی است. مطالعات نشان می دهد که عوامل جغرافیایی، فصلی، فیزیولوژیکی و محیطی بر ترکیب تغذیه ای تأثیر می گذارد U. lactuca.
جلبک‌های دریایی درشت جلبک‌هایی هستند که آب‌های شور و دریاها را استعمار می‌کنند و به جلبک‌های قهوه‌ای، سبز و قرمز طبقه‌بندی می‌شوند. تحقیقات نشان می دهد که جلبک های دریایی با ترکیبات زیست فعال با پتانسیل درمانی غنی شده اند. جلبک دریایی همچنین منبع خوبی از مواد مغذی، آنتی اکسیدان ها و فیبر غذایی است و ارزش کالری کمی دارد.
علاوه بر ترکیبات فعال زیستی، فلزات سنگین نامطلوب مانند سرب، کادمیوم، منگنز، روبیدیم، مس، قلع، آرسنیک و آلومینیوم در جلبک‌های دریایی از جمله در کاهوی دریایی یافت شده است. بنابراین، تجمع فلزات سنگین یک نگرانی قابل توجه برای مصرف جلبک دریایی است.
مطالعه اخیر منتشر شده در مجله تحقیق جلبک خلاصه دانش موجود در مورد ترکیبات فعال زیستی در جلبک های دریایی سبز و اولوا spp.، با تمرکز بر کاربرد آن به عنوان یک ابر غذای آینده.
علاوه بر این، جلبک های دریایی برای تولید سوخت زیستی، مواد مغذی و مکمل ها مورد بررسی قرار می گیرند. جلبک های دریایی رژیمی می توانند به هضم، کاهش وزن و عملکرد تیروئید کمک کنند. گلیکان ها و اولوان ها پلیمرهای بسیار سولفاته از جلبک های دریایی سبز هستند و برای کاربردهای غذایی و زیست پزشکی مورد مطالعه قرار می گیرند. یک مطالعه نشان داد که مصرف جلبک دریایی خطر خودکشی را در بزرگسالان کاهش می دهد، در حالی که دیگران نشان می دهند که به مدیریت دیابت و گواتر کمک می کند.