خطرات مواد غذایی باقیمانده و نحوه جلوگیری از آنها


در اوایل سال 2022، رسانه‌های خبری در سراسر کشور داستان یک دانشجوی کالج در ماساچوست را منتشر کردند که پس از ادعای مسمومیت غذایی ناشی از باقی‌مانده رشته فرنگی، مجبور به قطع پاها و انگشتانش شد. معلوم شد که این بیماری در واقع ناشی از عفونت خون مننگوکوک بوده و ربطی به غذای فاسد ندارد. اما این داستان اهمیت باقیمانده ایمنی مواد غذایی را به مردم یادآوری کرد.

چه باکتری هایی در باقی مانده های شما کمین می کنند؟

شناسایی باکتری ها دشوار است. به گفته خوان لئون، محقق دانشگاه اموری، بسیاری از مواقع باقیمانده های آلوده به نظر می رسد، طعم و بوی خوبی دارند. در اینجا چند عامل باکتریایی رایج که می توانند در غذای شما پنهان شوند و چگونه می توانید از آنها جلوگیری کنید، آورده شده است:

باسیلوس سرئوس: ماکارونی یا برنج نپخته ممکن است حاوی هاگ های باکتری به نام باشد باسیلوس سرئوس. هاگ ها کپسول های محافظ کوچکی هستند که به باکتری ها اجازه می دهند تا زمانی که آماده رشد شوند در خواب زمستانی بمانند. این هاگ ها می توانند در دمای بالا زنده بمانند، بنابراین پختن آنها را از بین نمی برد. پس از پخته شدن برنج و خنک شدن در دمای اتاق، باکتری ها از خواب بیدار می شوند و شروع به رشد می کنند.

هم باکتری و هم سموم آن می توانند شما را بیمار کنند. هر چه مدت زمان بیشتری برنج یا ماکارونی پخته شده را کنار بگذارید، احتمال ابتلا به این باکتری ها و سموم آنها بیشتر می شود. اگر غذای آلوده را بخورید، در عرض چند ساعت دچار استفراغ یا اسهال می شوید. این علائم می تواند حدود 24 ساعت طول بکشد.

ماکارونی و برنج را بلافاصله بعد از پختن میل کنید. سپس با قرار دادن آن در یخچال، آن را سریع خنک کنید. باقی مانده غذا را در عرض 1 روز بخورید. وقتی دوباره آن را گرم کردید، بررسی کنید که همه برنج دم بکشد. دوباره آن را گرم نکنید: اگر بعد از اتمام کار چیزی باقی ماند، آن را بیرون بیندازید.

کلستریدیوم بوتولینوم: سیب زمینی پخته پیچیده شده در فویل یک طرف محبوب و آسان است. اما سیب زمینی می تواند حاوی هاگ باشد کلستریدیوم بوتولینوم باکتری ها این هاگ ها می توانند در دمای فر دوام بیاورند. در شرایط مناسب، مانند زمانی که فویل اکسیژن را مسدود می کند، این باکتری ها می توانند رشد کنند و سم کشنده ای را بسازند که باعث بوتولیسم می شود. فلج و مشکلات تنفسی معمولاً 18 تا 36 ساعت پس از خوردن غذای آلوده به این سموم شروع می شود.

اگر سیب زمینی را در فویل تفت می دهید، حتما آن را بخورید یا ظرف 2 ساعت در یخچال بگذارید.

کلستریدیوم پرفرنجنس: این باکتری ها ارتباط نزدیکی با میکروب هایی دارند که می توانند سیب زمینی پخته شده را آلوده کنند، اما کلستریدیوم پرفرنجنس گوشت باقی مانده را ترجیح می دهد. معمولا، C. perfringens غذاهایی مانند رست بیف و بوقلمون کامل را تحت تاثیر قرار می دهد. اگر گوشت آلوده پخته شود و برای مدت طولانی در دمای اتاق بماند، این هاگ ها می توانند شروع به رشد کنند. پس از خوردن غذای آلوده، باکتری ها شروع به ساختن سموم در بدن شما می کنند. این سموم در 6-24 ساعت باعث اسهال می شوند.

همیشه گوشت، به خصوص دسته های بزرگ آن را تا دمای مطمئنی بپزید. اگر آن را به‌سبک بوفه سرو می‌کنید، از یک دستگاه گرم‌کننده برای گرم‌تر از ۱۴۰ فارنهایت استفاده کنید. باقیمانده‌ها را فوراً در دمای ۴۰ درجه فارنهایت یا کمتر در یخچال نگهداری کنید. قبل از صرف غذا، غذا را تا 165 درجه فارنهایت گرم کنید.

سالمونلا: شاید شنیده باشید که نباید طعم خمیر شیرینی خام را بچشید. این به این دلیل است که تخم مرغ و آرد می توانند حمل کنند سالمونلا باکتری ها اما در مورد خمیر کوکی منجمد باقی مانده از کریسمس گذشته چطور؟ متأسفانه، انجماد باکتری ها را از بین نمی برد. بنابراین خمیر کوکی منجمد هنوز ممکن است قابل حمل باشد سالمونلا. این نوع باکتری می تواند در عرض چند ساعت یا چند روز باعث تهوع، اسهال و تب شود.

خوشبختانه، حذف این نوع باکتری از خمیر شیرینی باقی مانده آسان است: فوراً در یخچال قرار دهید و قبل از لذت بردن، به سادگی بپزید یا دوباره گرم کنید.

استافیلوکوکوس اورئوس:استافیلوکوکوس اورئوس باکتری ها می توانند در غذاهایی که برای مدت طولانی کنار گذاشته شده اند رشد کنند. این باکتری‌ها تقریباً در همه جا یافت می‌شوند، از پوست ما گرفته تا کانترها، بنابراین آلوده شدن غذا بسیار آسان است. استافیلوکوک هاگ تشکیل نمی دهند، اما سمومی تولید می کنند که باعث درد شکم و اسهال می شود. گرم کردن مجدد غذا باعث از بین رفتن باکتری ها می شود، اما سموم باقی می مانند. این باکتری می تواند در انواع غذاها از جمله گوشت، تخم مرغ، سالاد، محصولات لبنی و محصولات پخته رشد کند.

برای کمک به پیشگیری استافیلوکوک مسمومیت، باقیمانده غذاها را بیش از 2 ساعت در یخچال نگذارید.

اهمیت شستن دست ها

حتی اگر بقایای غذای شما در یخچال نگهداری می شود و به طور ایمن نگهداری می شود، لمس آنها با دست های کثیف می تواند باعث ایجاد میکروب های جدید، باکتریایی و غیره شود.

لئون می‌گوید: «با برخی از میکروارگانیسم‌ها، برای ایجاد یک اثر بزرگ به مقدار کمی نیاز دارید. به عنوان مثال، تنها 18 ذره نورویروس برای بیمار کردن کسی کافی است.

برای در نظر گرفتن این موضوع، یک فرد آلوده «حدود 10 میلیارد نورویروس در هر گرم مدفوع دارد. [poop]به گفته لئون، و هر یک از ما حدود 200 گرم مدفوع را دفع می کنیم. اگر قبل از گرفتن آن تکه پیتزا سرد دست های خود را نشویید، انتشار آن میکروب ها بسیار آسان است.

لئون هنگام تهیه غذاهای باقیمانده در آشپزخانه خود، هرگز از آب گرم و صابون صرف نظر نمی کند. او می‌گوید: «دست‌ها احتمالاً محتمل‌ترین وسیله برای آلودگی مواد غذایی هستند، بنابراین اگر بهداشت دست‌ها را رعایت می‌کنید، معمولاً خوب هستید».

لئون تاکید می کند که همیشه خطری وجود خواهد داشت. ما هرگز به خطر صفر نخواهیم رسید، اما کاری که می‌توانیم انجام دهیم این است که با رعایت عادات خوب ایمنی مواد غذایی، خطر را تا حد ممکن کاهش دهیم.

نکاتی برای ایمنی مواد غذایی باقیمانده

فرآیند ذخیره، ذوب و گرم کردن مجدد باقیمانده مواد غذایی فرصت های زیادی برای رشد باکتری ها و همچنین سایر خطرات سلامتی ایجاد می کند. شما می توانید با پیروی از این دستورالعمل ها از خود در برابر پنج نوع رایج باکتری (و سایر میکروب ها) در باقی مانده ها محافظت کنید. به یاد داشته باشید که قبل از انجام هر یک از این مراحل، دست های خود را بشویید.

ذخیره سازی

باکتری ها در دمای 40 تا 140 درجه فارنهایت یا در هر نقطه ای بین دمای یخچال شما و یک فنجان چای داغ سریعتر رشد می کنند. این دماها “منطقه خطر غذایی” نامیده می شود.

پس از خوردن غذا، باقی مانده غذاها را به سرعت خنک کنید تا برای مدت طولانی در منطقه خطر باقی نمانند. غذا را بیش از 2 ساعت (یا 1 ساعت، اگر دمای آن 90 درجه فارنهایت یا بیشتر است) روی میز خود نگذارید. باقی مانده غذا را فوراً در یخچال قرار دهید، حتی اگر هنوز داغ است. اگر مقدار زیادی غذای باقی مانده دارید و نگران گرم کردن یخچال خود هستید، سعی کنید غذا را در ظرف های کوچکتر تقسیم کنید. بخش های کوچکتر سریعتر از قسمت های بزرگتر خنک می شوند.

نگهداری مناسب به حفظ رطوبت و خروج باکتری ها کمک می کند. باقی مانده ها را محکم بپیچید یا در ظروف بدون هوا ببندید.

اکثر باقی مانده های یخچالی برای 3-4 روز بی خطر هستند. اگر نمی توانید ظرف 4 روز باقی مانده غذا را بخورید، آنها را فریز کنید. آنها معمولاً 3-4 ماه در فریزر سالم می مانند.

ذوب شدن

می توانید غذاها را در یخچال، آب سرد یا مایکروویو ذوب کنید. روش یخچال ایمن ترین است زیرا کل ظرف را در تمام مدت در دمای ایمن نگه می دارد. اگر از آب سرد استفاده می کنید، غذا را در یک کیسه در بسته محافظت کنید. اطمینان حاصل کنید که کیسه هیچ سوراخی ندارد. اگر نشت کند، باکتری های سینک شما می توانند روی غذا بپاشند. اگر غذاها را در مایکروویو ذوب می‌کنید، از دماسنج غذا استفاده کنید تا بررسی کنید که باقیمانده‌ها تا حداقل 165 فارنهایت گرم شده باشند.

غذاهای ذوب شده را ظرف 3-4 روز بخورید یا منجمد کنید. اگر غذا را با آب سرد آب می کنید، باقیمانده غذا را قبل از یخ زدن بپزید.

گرم کردن مجدد

به دنبال ظروفی باشید که دارای برچسب ایمن برای مایکروویو هستند. ظروف غذاخوری یا سینی های شام یخ زده را دوباره گرم نکنید. شیشه، کاغذ، سرامیک و برخی از انواع پلاستیک برای گرم کردن مجدد در مایکروویو بی خطر هستند. اما برخی از انواع پلاستیک ها حاوی مواد شیمیایی هستند که می توانند در حین مایکروویو به غذای شما نشت کنند. گرم کردن مجدد غذاهای چرب مانند گوشت یا پنیر می تواند احتمال آلودگی را افزایش دهد. این غذاها می توانند به سرعت به دمای بالا برسند و باعث ذوب شدن پلاستیک شوند. اگر از پوشش پلاستیکی استفاده می کنید، اجازه ندهید که غذای داغ را لمس کند.

هنگام گرم کردن مجدد غذا در مایکروویو، ظرف را بپوشانید و مرتباً آن را بچرخانید. اطمینان حاصل کنید که پوشش سوراخ دارد تا بخار بتواند از آن خارج شود. مایکروویو می تواند لکه های سردی به جا بگذارد، بنابراین اجازه دهید غذا یک دقیقه استراحت کند تا گرما پخش شود. سپس دما را در چند مکان مختلف بررسی کنید. باید در تمام طول راه بخار شود.

هنگام گرم کردن مجدد سس ها، سوپ ها و سس ها روی اجاق گاز، آنها را به جوش بیاورید. روی قابلمه را با درب بپوشانید تا رطوبت آن حفظ شود و غذا به طور یکنواخت گرم شود.

چه از مایکروویو یا اجاق گاز استفاده می کنید، باقی مانده ها را تا 165 درجه فارنهایت گرم کنید. دمای داخل باقی مانده را با دماسنج مواد غذایی بررسی کنید. چیزها را در زودپز گرم نکنید، زیرا همیشه آنقدر داغ نمی شوند که باکتری ها را از بین ببرند.

اگر شک…

وقتی دو به شکی، ولش کن. باقیمانده غذاها را نچشید. شما اغلب نمی توانید طعم یا بوی میکروب های خطرناک را حس کنید.



منبع