رژیم های غذایی سنگین در غذاهای «فوق العاده فرآوری شده» می تواند به مغز آسیب برساند


نوشته استیون راینبرگ
خبرنگار HealthDay

پنجشنبه، 28 ژوئیه 2022 (اخبار هلث دی) – بر اساس یک مطالعه جدید توسط محققان در چین، خوردن مقدار زیادی غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است به طور چشمگیری خطر ابتلا به زوال عقل را افزایش دهد.

غذاهای فوق فرآوری شده سرشار از قند، چربی و نمک هستند، اما پروتئین و فیبر کمی دارند. نوشابه ها، تنقلات و دسرهای نمکی و شیرین، بستنی، سوسیس، مرغ سرخ شده، ماست طعم دار، سس کچاپ، سس مایونز، نان بسته بندی شده و غلات طعم دار همگی نمونه هایی هستند.

این مطالعه نشان داد که جایگزینی این غذاها با جایگزین های سالم تر ممکن است احتمال ابتلا به زوال عقل را تا 19 درصد کاهش دهد.

“این نتایج به این معنی است که اطلاع رسانی به مصرف کنندگان در مورد این انجمن ها، اجرای اقداماتی که فرمول مجدد محصول را هدف قرار می دهد و ارتباط برای محدود کردن نسبت غذاهای فوق فرآوری شده در رژیم غذایی مهم است و [instead] هویپینگ لی، محقق ارشد از دانشکده بهداشت عمومی در دانشگاه پزشکی تیانجین، گفت: به جای آن مصرف غذاهای فرآوری نشده یا کمتر فرآوری شده مانند سبزیجات و میوه های تازه را ترویج دهید.

این مطالعه ثابت نمی کند که خوردن غذاهای فوق فرآوری شده خطر ابتلا به زوال عقل را افزایش می دهد، فقط به نظر می رسد که یک ارتباط وجود دارد.

دکتر سام گاندی، مدیر مرکز سلامت شناختی کوه سینا در شهر نیویورک، یافته ها را بررسی کرد.

گاندی گفت: “این با مجموعه شواهد رو به رشدی که نشان می دهد رژیم غذایی و سبک زندگی سالم برای قلب بهترین راه برای تعدیل خطر ابتلا به زوال عقل است، مطابقت دارد.” نکته اصلی در اینجا تمرکز بر خطرات غذاهای فوق فرآوری شده به جای فواید غذاهای سالم برای قلب است.

برای این مطالعه، تیم لی داده‌های بیش از 72000 نفر را جمع‌آوری کرد که در Biobank بریتانیا، پایگاه داده بزرگی از اطلاعات سلامت مردم در بریتانیا، فهرست شده بودند. در ابتدا، شرکت کنندگان 55 سال و بالاتر بودند و هیچکدام زوال عقل نداشتند. به طور متوسط ​​طی 10 سال، 518 نفر به زوال عقل مبتلا شدند.

محققان 18000 نفر را که رژیم غذایی آنها حاوی مقدار کمی غذای فرآوری شده بود را با تعداد مشابهی که مقدار زیادی از آن را مصرف کردند، مقایسه کردند.

در میان شرکت‌کنندگانی که کمترین مقدار غذاهای فرآوری شده را می‌خوردند (حدود 8 اونس در روز)، 100 نفر به زوال عقل مبتلا شدند، در حالی که 150 نفر از آن‌هایی که بیشترین مصرف را داشتند (حدود 28 تا 29 اونس در روز). این مطالعه اندازه یک وعده پیتزا یا چوب ماهی را کمی بیش از 5 اونس در نظر گرفت.

نوشیدنی ها، محصولات قندی و لبنیات فوق فرآوری شده سهم اصلی در مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده بودند.

گروه لی تخمین زد که جایگزینی 10 درصد از غذاهای فوق فرآوری شده با غذاهای فرآوری نشده یا حداقل فرآوری شده مانند میوه های تازه، سبزیجات، حبوبات، شیر و گوشت، می تواند خطر زوال عقل (اما نه آلزایمر) را تا 19 درصد کاهش دهد.

لی گفت که تغییرات آسان در انتخاب غذا می تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند.

تغییرات کوچک و قابل کنترل رژیم غذایی، مانند افزایش مقدار غذاهای فرآوری نشده یا حداقل فرآوری شده تنها به میزان 2 اونس در روز. [about half an apple, a serving of corn, or a bowl of bran cereal]و به طور همزمان مصرف غذاهای فوق فرآوری شده را به میزان 2 اونس در روز کاهش دهید. [about a chocolate bar or a serving of bacon]لی گفت، ممکن است با 3 درصد کاهش خطر زوال عقل همراه باشد.

سامانتا هلر، متخصص تغذیه بالینی ارشد در NYU Langone Health در شهر نیویورک، گفت: مدت‌هاست که می‌دانستیم غذاهای فوق فرآوری شده احتمال ابتلا به چندین بیماری مزمن را افزایش می‌دهند. آنها عبارتند از بیماری قلبی، سرطان های خاص، دیابت نوع 2 و چاقی.

او گفت: «در حالی که علت دقیق آن ناشناخته است، جای تعجب نیست که این نوع الگوی غذایی با افزایش خطر ابتلا به زوال عقل همراه است. غذاهای فوق فرآوری شده هم از نظر بیوشیمیایی طراحی شده و هم برای افزایش هوس و میل به این غذاها تبلیغ می شوند و در بسیاری از خانواده ها از گزینه های سالم تر مانند میوه ها، سبزیجات، حبوبات و غلات کامل استفاده می شود.

هلر گفت که کیفیت پایین مواد مغذی غذاهای فوق فرآوری شده – که سرشار از نمک، قند و چربی اشباع شده و فیبر کمی هستند – دستور العملی برای سلامتی ضعیف هم از نظر جسمی و هم از نظر ذهنی است.

او گفت: «دور زدن از زوال عقل یکی دیگر از دلایل عالی برای شروع استفاده از غذاهای گیاهی بیشتر، غذاهای فرآوری شده کمتر و غذاهای حیوانی در رژیم غذایی ما است.

به گفته هلر، تعویض غلات می تواند به آسانی جایگزین غلات شیرین با غلات سبوس دار مانند گندم یا بلغور جو دوسر خرد شده، یا پر کردن پیتزا با سالاد یا قارچ و اسفناج، به جای پپرونی و سوسیس باشد.

یا، او پیشنهاد کرد، فلافل را در پیتای گندم کامل با گوجه فرنگی و خیار خرد شده به جای ساندویچ ژامبون، یا سوپ عدس و سالاد جانبی به جای چیزبرگر امتحان کنید.

هلر گفت: “هر وعده غذایی فرصتی برای انتخاب سالم است.”

او گفت که پر کردن آشپزخانه با غذاهای سالم مانند لوبیاهای کنسرو شده یا خشک، غلات کامل مانند کینوا یا برنج قهوه ای، کره بادام زمینی یا بادام، مخلوط دنباله دار و سبزیجات یخ زده، کنار هم گذاشتن وعده های غذایی غنی از فیبر و مواد مغذی را آسان تر می کند. .

هلر گفت: «یادگیری روش‌های جدید برای تهیه غذا و ایده‌های وعده‌های غذایی در ابتدا ممکن است دلهره‌آور باشد، اما دستور العمل‌ها و منابع آنلاین زیادی وجود دارد که می‌توان برای راهنمایی به آنها مراجعه کرد. “به طور حکایتی، متوجه شده ام که با بیمارانم، زمانی که آنها شروع به مصرف کمتر غذاهای فوق فرآوری شده و بیشتر غذاهای تازه می کنند، ولع و ذائقه برای غذاهای فوق العاده فرآوری شده کاهش می یابد، گاهی اوقات تا جایی که ساندویچ صبحانه بیکن، تخم مرغ و پنیر دیگر حتی مزه خوبی هم ندارد.”

یافته ها به صورت آنلاین در 27 جولای در مجله منتشر شد عصب شناسی .

در یک سرمقاله همراه، مائورا واکر و نیکول اسپارتانو، محققان دانشگاه بوستون، تعریف این مطالعه از غذاهای فوق فرآوری شده را زیر سوال بردند. آنها اشاره کردند که روش های آماده سازی می تواند ارزش غذایی غذاها را تحت تاثیر قرار دهد، و گفتند که مطالعه بیشتر که به عادات غذایی گزارش شده توسط شرکت کنندگان وابسته نباشد، مفید خواهد بود.

همانطور که هدف ما درک بهتر پیچیدگی های رژیم غذایی است [processing, timing, mixed meals] ما همچنین باید در نظر داشته باشیم که ممکن است سرمایه‌گذاری در ارزیابی رژیم غذایی با کیفیت‌تر مورد نیاز باشد.»

اطلاعات بیشتر

برای اطلاعات بیشتر در مورد رژیم غذایی و زوال عقل، به موسسه ملی پیری ایالات متحده مراجعه کنید.

منابع: Huiping Li، PhD، دانشکده بهداشت عمومی، دانشگاه پزشکی تیانجین، تیانجین، چین. سام گاندی، MD، PhD، مدیر مرکز سلامت شناختی کوه سینا، شهر نیویورک؛ سامانتا هلر، MS، RD، CDN، متخصص تغذیه بالینی ارشد، NYU Langone Health، شهر نیویورک؛ عصب شناسی، 27 ژوئیه 2022، آنلاین



منبع