شیرین کننده کم کالری جدید به طور بالقوه می تواند اثر پری بیوتیکی بر میکروبیوم روده داشته باشد



از طیف گسترده ای از نوشابه ها، آب نبات ها و محصولات پخته شده که در سرتاسر جهان فروخته می شوند، مشخص است که مردم عاشق خوراکی های شیرین آنها هستند. اما مصرف بیش از حد شکر سفید یا شیرین کننده مصنوعی می تواند منجر به مشکلات سلامتی شود. در جستجوی یک شیرین کننده بهتر، محققان در ACS مجله ی کشاورزی و شیمی غدا اکنون یک مخلوط کم کالری را گزارش کنید که به شیرینی قند سفره است و در آزمایشات آزمایشگاهی، میکروب های “خوب” روده را تغذیه می کند.

شیرین کننده های مصنوعی محبوبیت زیادی پیدا کرده اند زیرا به مردم اجازه می دهند شیرینی های بدون کالری مصرف کنند. با این حال، در حالی که آنها برای مصرف انسان بی خطر هستند، مطالعات روی حیوانات و انسان نشان می دهد که برخی از آنها می توانند اشتها را تحریک کنند، که منجر به افزایش مصرف غذا و افزایش وزن و همچنین سایر پیامدهای منفی سلامتی می شود. بنابراین، محققان به مطالعه مواد کم کالری یا بسیار شیرین از منابع طبیعی به عنوان جایگزین های ممکن روی آورده اند. به عنوان مثال، galactooligosaccharides -; موجود در شیر پستانداران -؛ قندهای کم کالری با فعالیت پری بیوتیکی هستند که می توانند منبع انرژی برای میکروب های مفید روده باشند، اما به اندازه کافی شیرین نیستند که جایگزین شکر سفره شوند. از طرف دیگر، عصاره های میوه لو هان گو حاوی موگروسیدها هستند. ترکیبات 200 تا 300 برابر شیرین تر از شکر سفره. اما این عصاره ها گاهی اوقات طعم بدی دارند که با آنزیم ها قابل حذف است. بنابراین، F. Javier Moreno و همکارانش می‌خواستند از بهترین جنبه‌های هر دو ماده طبیعی بهره ببرند و از آنزیم‌هایی برای اصلاح موگروسیدها استفاده کنند و همزمان گالاکتولیگوساکاریدها را برای یک شیرین‌کننده کم کالری جدید تولید کنند.

محققان با لاکتوز و موگروسید V (موگروسید اولیه) شروع کردند در میوه لو هان گو). وقتی اضافه کردند βآنزیم های گالاکتوزیداز، محققان مخلوطی را به دست آوردند که عمدتاً حاوی گالاکتولیگوساکاریدها و مقدار کمی موگروسیدهای اصلاح شده بود. یک پانل حسی آموزش دیده گزارش داد که ترکیب جدید شیرینی مشابه ساکارز (شکر سفره) دارد که نشان می دهد می تواند برای مصرف کنندگان قابل قبول باشد. در آزمایشات لوله آزمایش، شیرین کننده جدید سطوح چندین میکروب روده انسان را که مفید هستند، از جمله افزایش داد. بیفیدوباکتریوم و لاکتوباسیلوس گونه های باکتریایی علاوه بر این، افزایش متابولیت‌های تولید شده توسط باکتری‌ها، مانند استات، پروپیونات و بوتیرات، نشان داد که این مخلوط به طور بالقوه می‌تواند اثر پربیوتیکی بر میکروبیوم روده داشته باشد. محققان می گویند که شیرین کننده جدید در این تجزیه و تحلیل های اولیه نویدبخش است و قدم بعدی آنها مطالعه دقیق تر تأثیر این ماده بر سلامت روده انسان است.

منبع:

انجمن شیمی آمریکا

مرجع مجله:

مونوز-لابرادور، ای. و همکاران (2022) پتانسیل پری بیوتیکی یک شیرین کننده جدید بر اساس گالاکتولیگوساکاریدها و موگروسیدهای اصلاح شده. مجله ی کشاورزی و شیمی غدا. doi.org/10.1021/acs.jafc.2c01363.



منبع