مصرف کنندگان هلندی جایگزین های گوشت را سالم تر از گوشت می دانستند. با این وجود، تمایل به خرید جایگزین های گوشت کمتر بود، که احتمالاً به دلیل خوش طعمی پایین تر و قیمت بالاتر جایگزین های گوشت نسبت به گوشت بود. شرکت کنندگان در مطالعه همچنین محتوای پروتئین جایگزین های گوشت را در مقایسه با گوشت بیش از حد تخمین زدند.
ANOVA برای بررسی تمایل شرکت کنندگان به خرید هر یک از محصولات و درک آنها از نمک، پروتئین، چربی و فیبر مورد انتظار در محصولات تکرار شد. ویژگی‌های محصولی که مصرف‌کنندگان احتمالاً هنگام ارزیابی ارزش سلامت در نظر می‌گیرند نیز مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. ارزش غذایی جایگزین های گوشت و گوشت با استفاده از آزمون t-test نمونه های مستقل مقایسه شد.
یافته های مطالعه
کشاورزی حیوانات به طور قابل توجهی بر سلامت جمعیت و کره زمین تأثیر می گذارد. تولید گوشت مستلزم آب، زمین و سایر منابع وسیع است و در نتیجه محیط زیست را تخریب و تخریب می کند.
بخش سوم پرسشنامه برای بررسی باورهای بهداشتی مرتبط با گوشت و جایگزین های آن طراحی شده بود، در حالی که بخش چهارم شامل سؤالاتی در مورد جمعیت شناسی اجتماعی مانند سن، جنس، رژیم غذایی و سطح تحصیلات بود.
شرکت‌کنندگان در مطالعه همچنین محتوای پروتئین بالاتری را در هر کدام از محصولات زمانی که ادعای تغذیه‌ای روی برچسب‌های بسته‌بندی مشخص شده بود، دریافتند. آنها همچنین انتظار داشتند چربی های اشباع شده بیشتر و فیبر کمتری در گوشت نسبت به جایگزین های گوشتی وجود داشته باشد.
شرکت کنندگان به طور کلی جایگزین های گوشت را سالم تر از گوشت می دانستند. علاوه بر این، آنها انتظار نمک کمتری را در گوشت نسبت به جایگزین های آن داشتند، بدون اینکه هیچ اثری از ادعای تغذیه ای نداشته باشند.
این یافته ها نشان می دهد که فعالان تجاری و سیاست گذاران باید یک محیط شفاف و منصفانه در رابطه با ارزش غذایی جایگزین های گوشت برای مصرف کنندگان ایجاد کنند.
ادعاها و ارزش های تغذیه ای از سه سوپرمارکت زنجیره ای به دست آمد. تجزیه و تحلیل واریانس دو طرفه دوطرفه (ANOVA) برای تعیین اینکه آیا شرکت‌کنندگان جایگزین‌های گوشت را سالم‌تر از گوشت می‌دانند و اینکه ادعای تغذیه‌ای چگونه بر ادراک آنها تأثیر می‌گذارد، انجام شد.
مرجع مجله:
- Ketelings، L.، Benerink، E.، Havermans، RC، و همکاران (2023). گوشت تقلبی یا گوشت با فواید؟ چگونه مصرف کنندگان هلندی سلامت و ارزش غذایی جایگزین های گوشت گیاهی را درک می کنند. اشتها، میل. doi:10.1016/j.appet.2023.106616
منبع
گوشت جزء اصلی رژیم غذایی در بسیاری از فرهنگ ها است. افزایش تقاضا برای گوشت، رفاه و سلامت مصرف کنندگان و دام ها را تهدید می کند.
در مطالعه حاضر، محققان نحوه درک مصرف کنندگان هلندی از جایگزین های گوشت گیاهی را بررسی کردند. افراد واجد شرایط، بزرگسالان هلندی زبان 18 ساله یا بالاتر بودند.
مطالعه: گوشت تقلبی یا گوشت با فواید؟ چگونه مصرف کنندگان هلندی سلامت و ارزش غذایی جایگزین های گوشت گیاهی را درک می کنند. اعتبار تصویر: Oleksandra Naumenko / Shutterstock.com
پرداختن به نیازهای گوشت با جایگزین های گیاهی
این مطالعه شامل 120 شرکت‌کننده بود که پرسشنامه را در آوریل 2022 تکمیل کردند. تفاوت معنی‌داری در سن، جنس، هویت رژیم غذایی و تحصیلات بین شرکت‌کنندگان در گروه‌های بدون ادعا و ادعا وجود نداشت. به همین ترتیب، تفاوت معنی داری در تمایل شرکت کنندگان به خرید گوشت یا جایگزین های آن وجود نداشت.
علاوه بر این، آزمودنی‌ها ویژگی‌های محصولی را که احتمالاً در هنگام ارزیابی ارزش سلامت در نظر می‌گرفتند، مرتب کردند. اطلاعات تغذیه و مواد تشکیل دهنده فرآورده های گوشتی بالاتر از حد متوسط بود، در حالی که منشاء ارگانیک و طراحی بسته بندی در رتبه پایین تری قرار گرفتند. اطلاعات عمومی، ارزش غذایی و مواد تشکیل دهنده برای جایگزین های گوشت بالاتر از حد متوسط قرار گرفتند، در حالی که منشاء ارگانیک، طراحی بسته بندی و طعم در رتبه های پایین تری قرار گرفتند.
نتیجه گیری
مطالعه اخیر منتشر شده در مجله اشتها، میل نحوه درک مصرف کنندگان در هلند از جایگزین های گوشت گیاهی را ارزیابی می کند.
جایگزینی گوشت با گوشت های گیاهی می تواند مصرف محصولات حیوانی را کاهش دهد. در حالی که تقاضای جهانی برای گوشت زیاد است، محبوبیت این جایگزین ها به طور قابل توجهی افزایش یافته است. با این حال، شواهد محدودی در مورد درک مصرف‌کننده از ارزش غذایی و سلامت جایگزین‌های گوشت وجود دارد.
در مورد مطالعه
چهار فرآورده گوشتی و چهار جایگزین گوشت به طور تصادفی به شرکت کنندگان در هر دو گروه ارائه شد تا موافقت خود را با اظهارات مربوط به محصولات مربوطه نشان دهند. در گروه ادعایی، به آزمودنی‌ها این محصولات با ادعای تغذیه‌ای مبنی بر داشتن پروتئین بالا نشان داده شد.
محققین پرسشنامه ای متشکل از چهار بخش ابداع کردند که اولین بخش شامل سوالات مربوط به رفتار خرید و وضعیت سلامتی بود. بخش دوم شامل سوالاتی در مورد دفعات مصرف گوشت و جایگزین های گوشت بود. همچنین از شرکت کنندگان خواسته شد تا مشخص کنند که چند بار به دنبال اطلاعات مختلف در بسته بندی مواد غذایی مانند ارزش بهداشتی، ماندگاری و قیمت هستند.
مصرف بیش از حد گوشت های فرآوری شده و قرمز یک عامل خطر برای بیماری های متابولیک و غیرواگیر، برخی از انواع سرطان، چاقی و مرگ و میر است. مصرف زیاد گوشت مستلزم کشتار بسیاری از حیوانات و نیاز به تولید گوشت صنعتی است که شرایط مشکل ساز برای پرورش دام را ایجاد می کند. بنابراین، کاهش تقاضا برای محصولات حیوانی می تواند به ایجاد یک سیستم غذایی عادلانه و پایدار کمک کند.
چندین تفاوت در ارزش غذایی جایگزین های گوشت و گوشت وجود داشت. جایگزین های گوشت به طور قابل توجهی سطوح پایین تری از چربی و پروتئین اشباع شده داشتند. با این حال، این محصولات دارای سطوح بالاتر فیبر و نمک نسبت به گوشت بودند. شرکت کنندگان در درجه اول به دنبال قیمت، ماندگاری، مواد مغذی و کمیت بودند و به ندرت اطلاعات بهداشتی را هنگام خرید محصولات در نظر گرفتند.