مطالعه اثرات زیست محیطی محصولات غذایی و نوشیدنی را به روشی استاندارد برآورد می کند



مطالعه ای که اثرات زیست محیطی 57000 محصول غذایی در بریتانیا و ایرلند را برآورد می کند، این هفته در مجله منتشر شده است. PNAS توسط یک تیم تحقیقاتی به رهبری آکسفورد.

این مقاله اثرات زیست‌محیطی گوشت و محصولات جایگزین گوشت مانند سوسیس‌های گیاهی یا همبرگر را مقایسه می‌کند و دریافت که بسیاری از جایگزین‌های گوشت یک پنجم تا کمتر از یک دهم تأثیر زیست‌محیطی مشابه‌های مبتنی بر گوشت دارند. این اولین بار است که یک روش شفاف و قابل تکرار برای ارزیابی اثرات زیست محیطی محصولات چند عنصری ایجاد شده است. این اولین گام را در جهت توانمند ساختن مصرف کنندگان، خرده فروشان و سیاست گذاران برای تصمیم گیری آگاهانه در مورد اثرات زیست محیطی محصولات غذایی و نوشیدنی فراهم می کند.

با برآورد اثرات زیست محیطی محصولات غذایی و نوشیدنی به روش استاندارد شده، ما اولین قدم مهمی را در جهت ارائه اطلاعاتی برداشته ایم که می تواند تصمیم گیری آگاهانه را امکان پذیر کند. ما هنوز باید بهترین راه برای انتقال موثر این اطلاعات را پیدا کنیم تا بتوانیم رفتار را به سمت نتایج پایدارتر تغییر دهیم، اما ارزیابی تاثیر محصولات گام مهمی به جلو است.”


دکتر مایکل کلارک، نویسنده ارشد مطالعه، دانشگاه آکسفورد

مطالعه‌ای توسط آژانس استانداردهای غذایی بریتانیا نشان می‌دهد که بیش از نیمی از مصرف‌کنندگان بریتانیا می‌خواهند تصمیمات پایدارتری در مورد اثرات زیست‌محیطی غذاها اتخاذ کنند و در عین حال، شرکت‌های مواد غذایی اهداف جاه‌طلبانه خالص صفر گازهای گلخانه‌ای را تعیین می‌کنند. اما فقدان اطلاعات دقیق اثرات زیست محیطی در مورد محصولات غذایی و نوشیدنی وجود دارد – که به مصرف کنندگان و شرکت ها اجازه می دهد تا انتخاب های پایدارتری داشته باشند.

مطالعه امروز که توسط محققان برنامه دام، محیط زیست و مردم (LEAP) و سلامت جمعیت آکسفورد در دانشگاه آکسفورد انجام شد، از اطلاعات عمومی در دسترس برای استخراج تخمین‌هایی از اثرات زیست‌محیطی 57000 محصول غذایی استفاده کرد که اکثریت غذاها را تشکیل می‌دهند. و نوشیدنی برای فروش در سوپرمارکت های انگلستان.

آنها به انتشار گازهای گلخانه ای، استفاده از زمین، تنش آبی و پتانسیل اوتروفیکاسیون نگاه کردند. هنگامی که بدنه های آب با مواد مغذی غنی می شوند، اغلب باعث شکوفه های مضر جلبکی می شوند و در نهایت باعث مرگ سایر جانداران می شوند. برای اهداف تجزیه و تحلیل، تجسم و ارتباطات، تیم این چهار امتیاز را در یک امتیاز ترکیبی تخمینی اثرات زیست محیطی به ازای هر 100 گرم محصول ترکیب کرد.

پروفسور پیتر اسکاربورو، استاد بهداشت جمعیت آکسفورد، می گوید: «این کار بسیار هیجان انگیز است. برای اولین بار، ما یک روش شفاف و قابل مقایسه برای ارزیابی ردپای محیطی غذاهای فرآوری شده چند عنصری داریم. این نوع غذاها بیشتر خریدهای سوپرمارکتی ما را تشکیل می دهند، اما تاکنون هیچ راهی برای مقایسه مستقیم تأثیر آنها بر محیط زیست وجود نداشت.

“این کار می تواند از ابزارهایی پشتیبانی کند که به مصرف کنندگان کمک می کند تا تصمیمات خرید مواد غذایی پایدارتر از نظر زیست محیطی را اتخاذ کنند. مهمتر از آن، می تواند خرده فروشان و تولیدکنندگان مواد غذایی را وادار کند که اثرات زیست محیطی عرضه مواد غذایی را کاهش دهند و در نتیجه سلامت و پایداری را برای همه ما آسان تر کند. رژیم های غذایی.”

محققان تفاوت‌های تاثیرات زیست‌محیطی بین محصولات چند ماده‌ای را کمی‌سازی کردند و دریافتند محصولاتی که از میوه‌ها، سبزیجات، شکر و آرد ساخته می‌شوند، مانند سوپ، سالاد، نان و بسیاری از غلات صبحانه، دارای امتیازات تاثیرگذاری پایینی هستند، و محصولاتی که از گوشت ساخته می‌شوند. ماهی و پنیر، در بالاترین سطح مقیاس قرار دارند. جرکی، بیلتانگ و سایر محصولات گوشت گاو خشک که معمولاً بیش از 100 گرم گوشت تازه در هر 100 گرم محصول نهایی دارند، اغلب بیشترین تأثیرات زیست محیطی را دارند.

هنگامی که به انواع خاصی از محصولات غذایی مانند گوشت و جایگزین های آنها، لازانیا، کلوچه ها و بیسکویت ها و سس های پستو نگاه می کردند، محققان متوجه تنوع زیادی در این نوع غذاها شدند. برای این نوع مواد غذایی، محصولات کم‌تأثیر اغلب نیم تا یک دهم تأثیرات زیست‌محیطی محصولات با تأثیر بیشتر دارند. این نوع اطلاعات، اگر به مصرف کنندگان و خرده فروشان منتقل شود، ممکن است به تغییر رفتارها به سمت غذاهای پایدارتر بدون نیاز به تغییرات بزرگ در رفتار رژیم غذایی، مانند تعویض گوشت گاو با حبوبات، کمک کند.

هنگام مقایسه امتیاز اثرات زیست محیطی با ارزش غذایی آنها، همانطور که توسط روش امتیاز غذایی تعریف شده است، محصولاتی که پایدارتر بودند، مغذی تر بودند، از جمله گوشت و جایگزین های گوشت. استثناهایی برای این روند وجود دارد، مانند نوشیدنی های شیرین، که اثرات زیست محیطی کمی دارند اما از نظر کیفیت تغذیه نیز امتیاز ضعیفی دارند.

جنی مک دیارمید، پروفسور تغذیه و سلامت پایدار در مؤسسه رووت، دانشگاه آبردین، می‌گوید: «یک جنبه مهم این مطالعه ارتباط اثرات زیست‌محیطی غذاهای کامپوزیتی با کیفیت تغذیه‌ای بود که برخی از هم افزایی‌ها و معاوضه‌ها را نشان می‌داد. با استفاده از این روش جدید، تولیدکنندگان می‌توانند اثرات زیست‌محیطی را کاهش دهند و در عین حال کیفیت تغذیه‌ای بالای محصولات را تضمین کنند.»

مقدار هر ماده در یک محصول غذایی یا نوشیدنی چند ماده ای معمولاً فقط برای تولید کننده مشخص است، اما در بریتانیا قانوناً موظف به ارائه مقادیر درصدی برای مواد خاص هستند و مواد تشکیل دهنده بر روی بسته بندی به ترتیب اندازه درج می شوند. دکتر کلارک و همکارانش از درصدهای شناخته شده و ترتیب مواد تشکیل دهنده برای استنتاج مقادیر ناشناخته، ارجاع متقابل محصولات و مواد تشکیل دهنده از طریق استفاده از مجموعه داده بزرگی از محصولات استفاده کردند. مواد تشکیل دهنده جداگانه به پایگاه داده های محیطی نگاشت شدند و درصد تمام مواد تشکیل دهنده در هر محصول برای تخمین تأثیر کل محصول استفاده شد.

این تجزیه و تحلیل از foodDB استفاده می کند – یک پلت فرم تحقیقاتی Big Data در دانشگاه آکسفورد که داده ها را روزانه در مورد تمام محصولات غذایی و نوشیدنی موجود در 12 سوپرمارکت آنلاین در بریتانیا و ایرلند جمع آوری و پردازش می کند، و یک بررسی جامع از 570 مطالعه در مورد محیط زیست. تأثیر تولید مواد غذایی، که شامل داده های 38000 مزرعه در 119 کشور است.

محدودیت تجزیه و تحلیل این است که اطلاعات مربوط به منبع مواد، مانند کشور مبدا یا روش تولید کشاورزی، در لیست مواد تشکیل دهنده وجود ندارد و این به افزایش دقت برآوردهای اثرات زیست محیطی کمک می کند. علاوه بر این، از آنجایی که اندازه بخش برای محصولات مختلف متفاوت است، عدم قطعیت در کل اثرات زیست محیطی محصولات وجود دارد.

دکتر ریچی هرینگتون، رئیس foodDB، می‌گوید: “روش ما یک شکاف اطلاعاتی در مورد اثرات زیست‌محیطی غذاهای چند ماده‌ای را پر می‌کند. الگوریتم‌هایی که ما توسعه داده‌ایم می‌توانند درصد سهم هر یک از مواد تشکیل دهنده را در یک محصول تخمین بزنند و آن مواد را با محیط موجود مطابقت دهند. با استفاده از این روش برای ایجاد امتیاز تأثیر برای تعداد زیادی از محصولات، ما نشان دادیم که چگونه می توان از این روش برای به دست آوردن بینشی قابل سنجش در مورد پایداری آن محصولات و ارتباط آنها با کیفیت تغذیه آنها استفاده کرد.

منبع:

مرجع مجله:

کلارک، ام. و همکاران. (2022) برآورد اثرات زیست محیطی 57000 محصول غذایی. مجموعه مقالات آکادمی ملی علوم. doi.org/10.1073/pnas.2120584119.



منبع