مصرف کنندگان ممکن است با دریافت اطلاعات بیشتر در مورد فواید سلامتی افزودن این محصولات به رژیم غذایی، احتمال خوردن این محصولات را افزایش دهند. ارائه اسپیرولینا/غذاهای غنی شده با açaí به طور گسترده تر ممکن است به افزایش آگاهی مصرف کننده کمک کند. علاوه بر این، ترویج رویدادهای غذایی با استفاده از açaí/اسپیرولینا به عنوان مواد تشکیل دهنده و گنجاندن دستور العمل های خلاقانه روی بسته بندی مواد غذایی نیز می تواند افراد را به مصرف این غذاها تشویق کند.
مطالعه ادراک و نگرش مصرف کنندگان را نسبت به غذاهای اسپیرولینا و آکای نشان می دهد
به طور خلاصه، یافته ها نشان داد که açaí و اسپیرولینا در بین شرکت کنندگان نسبتا ناشناخته بودند. ویژگی های حسی این غذاها کمترین تأثیر را داشته است اسپیرولینا مصرف. پاسخ دهندگان به احتمال زیاد ماکارونی و میله غلات غنی شده با آن می خوردند اسپیرولینا و ماست و آبمیوه غنی شده با آکای. محققان سن را به عنوان یک عامل موثر در انتخاب غذا شناسایی کردند.
به طور کلی، داده های 442 پرسشنامه در تجزیه و تحلیل گنجانده شد. بیشتر شرکت کنندگان زن (56%)، کارگر (63%) و ساکنان شهر (51%) بودند و مسئول پخت و پز (78%) و خرید غذا (85%) بودند. نزدیک به نیمی از نمونه هیچ اطلاع قبلی از آن نداشتند اسپیرولینا. فقط 9 درصد از شرکت کنندگان از این موضوع آگاه بودند اسپیرولینا. از سوی دیگر، 62 درصد از پاسخ دهندگان از میوه آکای بی اطلاع بودند و تنها 4.3 درصد از این میوه اطلاع داشتند.
نتیجه گیری
علایق مصرف‌کنندگان به سمت غذاهایی که خطر بیماری را کاهش می‌دهند و سلامت/بهزیستی را بهبود می‌بخشند تغییر کرده است. اسپیرولینا و آکای به دلیل ارزش غذایی و خواص مفید برای سلامتی به عنوان یک ابر غذا شناخته شده اند. اسپیرولینا چندین دهه است که به عنوان غذا مورد استفاده قرار می گیرد و به دلیل ترکیبات زیست فعال برتر شناخته شده است. این ریزجلبک را می توان بدون نیاز به زمین زراعی کشت کرد. توت آکای، یک میوه برزیلی، حاوی ترکیبات زیست فعال بالایی است.
در مطالعه اخیر منتشر شده در مجله LWT – علم و فناوری غذایی، محققان در برزیل و سوئیس ادراکات و نگرش های مصرف کننده را نسبت به açaí و اسپیرولینا.
شرکت کنندگان در بخش اول پرسشنامه، دانش خود را در مورد این غذاها در مقیاس لذت جویی شش درجه ای ارزیابی کردند. سپس، اطلاعاتی در مورد این غذاها، به ویژه پایداری، فواید سلامتی و ویژگی های حسی به آنها ارائه شد. علاوه بر این، از شرکت کنندگان خواسته شد تا مشخص کنند که چقدر احتمال دارد شامل شوند اسپیرولیناغذاهای مبتنی بر açaí به عنوان بخشی از رژیم غذایی آنها، در مقیاس شش درجه ای رتبه بندی شده است.
در مطالعه حاضر، محققان ادراکات و نگرش مصرف کنندگان را نسبت به açaí و اسپیرولینا به عنوان غذا در سوئیس. آنها شرکت کنندگان را از مارس تا آوریل 2019 با استفاده از یک پرسشنامه برای بررسی میزان دریافت و درک آنها مورد نظرسنجی قرار دادند. این پرسشنامه همچنین اطلاعات جمعیت شناختی و شخصیت/رفتار را جمع آوری کرد.
مصرف کنندگان سوئیسی بیشتری با آن آشنا بودند اسپیرولینا احتمالاً به این دلیل که این ریزجلبک‌ها و سایر ریزجلبک‌ها در اروپا تولید می‌شوند. نتایج نظرسنجی نشان داد که اطلاعات مرتبط با سلامت و پایداری، اما نه ویژگی‌های حسی، تأثیر زیادی بر دریافت اسپیرولینا، مطابق با نتایج هلند، فرانسه و آلمان است. مصرف کنندگان به احتمال زیاد شامل می شوند اسپیرولینا– ماکارونی غنی شده و میله های غلات و ماست و آبمیوه بر پایه آکای در رژیم غذایی آنها.
مطالعه: نگرش مصرف کنندگان به اسپیرولینا و آکای و استفاده از آنها به عنوان یک ماده غذایی. اعتبار تصویر: artem evdokimov / Shutterstock