کیمچی به طور قابل توجهی چربی بدن را کاهش می دهد و با چاقی مبارزه می کند

حدود 16 درصد از جمعیت جهان یا حدود 890 میلیون نفر از چاقی رنج می برند. سازمان جهانی بهداشت (WHO) چاقی را به عنوان یک مشکل عمده بهداشتی شناخته و تأثیر آن را بر کیفیت زندگی و سلامت کلی افراد در سراسر جهان برجسته کرده است. در پاسخ، موسسه جهانی کیمچی در کره جنوبی مجموعه ای از مقالات در مورد اثرات ضد چاقی کیمچی در مجلات بین المللی منتشر کرده است. این مقالات، بر اساس مطالعات تحقیقاتی در مورد این موضوع، نشان می دهد که مصرف منظم کیمچی، یک غذای تخمیر شده سنتی کره ای، در کاهش چربی بدن موثر است و ممکن است به عنوان یک استراتژی رژیم غذایی امیدوارکننده برای مبارزه با چاقی باشد.

تحقیقات اخیر در مورد بررسی اثرات کیمچی بر چاقی شواهد قانع کننده ای از اثربخشی آن به دست آمده است. شایان ذکر است که آزمایش‌های بالینی روی مدل‌های حیوانی چاقی، کاهش قابل‌توجه 31.8 درصدی چربی بدن را در میان افرادی که رژیم کیمچی مصرف می‌کردند، نشان داد.

علاوه بر این، تجزیه و تحلیل گسترده داده های جمع آوری شده در طول 13 سال از مطالعه ژنوم و اپیدمیولوژی کره (KoGES)، یک مطالعه بزرگ مبتنی بر جمعیت، نشان داد که مصرف کافی کیمچی با کاهش 15 درصدی شاخص توده بدنی (BMI) و پایین تر همراه است. افزایش 12 درصدی نرخ چاقی در میان مردان میانسال. این مطالعه در Food & Function، BMJ Open (یک مجله پزشکی بریتانیایی منتشر شده توسط وابسته به انجمن پزشکی بریتانیا) منتشر شد و همچنین در NBC News مستقر در ایالات متحده منتشر شد.

در ادامه این خط تحقیقاتی، یک مطالعه تحقیقاتی که توسط تیمی به سرپرستی دکتر سونگ ووک هونگ از گروه تحقیقاتی عملکردهای کیمچی در موسسه جهانی کیمچی، با همکاری بیمارستان دانشگاه ملی پوسان، کره جنوبی انجام شد، بر روی آنتی اکسیدان ها متمرکز شد. اثرات چاقی کیمچی و تاثیر آن بر میکروب های روده این مطالعه تغییرات در اندازه‌گیری‌های آنتروپومتریک، بیومارکرهای خون و میکروبیوم روده را در 55 بزرگسال دارای اضافه وزن، اعم از مرد و زن، با محدوده BMI از 23 تا 30 کیلوگرم بر متر مربع بررسی کرد. شرکت کنندگان 3 کپسول کیمچی در هر وعده غذایی (60 گرم کیمچی در روز) به مدت 3 ماه مصرف کردند. کپسول کیمچی حاوی پودر کیمچی است که با خشک کردن انجمادی کیمچی رول شده تولید می شود و در دمای 4 درجه سانتی گراد به مدت دو هفته تخمیر می شود. تیم تحقیقاتی تغییرات در ترکیب چربی بدن شرکت‌کنندگان را تجزیه و تحلیل کرد و دریافت که گروهی که کیمچی مصرف کردند کاهش چربی بدن را تا 2.6 درصد نشان دادند، اما گروه کنترل که کپسول کیمچی مصرف نکردند، 4.7 درصد افزایش در بدن نشان دادند. چربی که نشان می دهد بین دو گروه از نظر آماری تفاوت معناداری وجود دارد.

علاوه بر این، تجزیه و تحلیل میکروبیوم شرکت کنندگان نشان داد که مصرف کیمچی منجر به افزایش فراوانی باکتری های مفید روده می شود. Akkermansia mucinivellaو کاهش تعداد پروتئوباکتری های مرتبط با چاقی.

تکمیل موفقیت آمیز این کارآزمایی بالینی بر روی اثرات کیمچی بر کاهش چربی بدن نشان می دهد که مصرف مداوم کیمچی از طریق تعدیل میکروبیوتای روده در کاهش علائم چاقی موثر است.

دکتر Hae-Chun Chang، مدیر موسسه جهانی کیمچی، گفت: نتایج مطالعه پیش بالینی و کارآزمایی بالینی به طور سیستماتیک اثرات ضد چاقی کیمچی را نشان داده و شواهد علمی ارائه کرده است که به شناخته شدن بیشتر خواص عالی کیمچی کمک می کند، بنابراین پایه و اساس رشد کیمچی به عنوان یک غذا.” غذای سالم در سراسر جهان به خوبی شناخته شده است.» او همچنین گفت:ما به صرف زمان، تلاش و منابع خود برای تحقیقات علمی برای تقویت خواص عملکردی سالم کیمچی، در بهبود سلامت گوارش و همچنین اثرات تقویت کننده سیستم ایمنی و ضد سرطانی آن ادامه خواهیم داد، بنابراین نقش کیمچی را به عنوان یک محصول تثبیت خواهیم کرد. “غذای سالم جهان.”

کارآزمایی بالینی روی اثرات ضد چاقی کیمچی در شماره اکتبر 2024 مجله غذاهای کاربردی منتشر شد.

در همین حال، در کره، کشوری که کیمچی از آنجا منشاء گرفت، 22 نوامبر رسما به عنوان روز ملی کیمچی نامگذاری شد و در سال 2020 به عنوان روز کیمچی نامگذاری شد. کیمچی اولین غذای کره ای است که به دلیل خواص منحصر به فردش برای سلامتی به رسمیت شناخته شده است. از آن زمان، جشنواره های کیمچی در روز کیمچی در ایالات متحده، بریتانیا، آرژانتین و برزیل در 22 نوامبر برگزار می شود.